Calamares rellenos de espinacas y pasas (España)

Ingredientes (4p):

• 12-14 calamares
• 500 grs de espinacas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana
• Hojas de laurel
• 60 grs de pasas moscatel
• 4 tomates maduros o salsa de tomate casera.
• Fumet de pescado
• un poco de vino rancio para remojar las pasas.
• Aceite de oliva, sal y pimienta
  
  

Elaboración:

Lavar y preparar los calamares, separar las patas y demás accesorios. 

Por otra parte, remojar las pasas en vino rancio y que se vayan reblandeciendo.

Escaldar las espinacas bien lavadas, aunque también pueden utilizar congeladas, si son frescas mejor. Escurrir muy bien y reservar.

Preparar el relleno: en aceite caliente sofreír durante cinco minutos la cebolla y el ajo picaditos.

Cortar las patas de calamar y añadir a la cazuela, a continuación las pasas bien escurridas.

Dar unas vueltas y por último agregar las espinacas. Salpimentar al gusto y dejar que se vaya cociendo, cuando este todo tierno y se haya evaporado el líquido sobrante, retirar del fuego y esperar a que se enfríe.

Relleno listo para los calamares, esperar que se enfríe un poco más y proceder a rellenarlos, con cuidado de que no se rompan, cerrar con un palillo.

Para la salsa: picar el resto de cebolla y cuando esté dorada añadir el tomate rallado o la salsa de tomate casera. Dar unas vueltas y añadir los calamares rellenos, con cuidado.
Cubrir con el fumet de pescado o en su defecto un poco de agua. Añadir las hojas de laurel y que haga chup-chup un ratito, mas o menos unos 15 minutos, a fuego lento.

Colocar en una fuente para servir, sacar los palillos y cubrir con la salsa por encima.

Listos para comer !!