Carne gobernada (España)

Ingredientes (4p):

• 1 kilo de carne de ternera 
• 2 cebollas 
• 3 dientes de ajos 
• 1 vaso de vino blanco 
• 3 hojas de laurel 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• Perejil 
• Aceite de Oliva 
• Sal
  
  

Elaboración:

Cortar la carne en trozos y quitar la grasa que pueda tener alrededor. Poner los trozos en una fuente y añadir 2 de los dientes de ajo finamente picados. Mezclar todo y dejar así durante una hora.

Mientras tanto desmenuzar las hojas de laurel y ponerlas en el mortero junto con el ajo que sobró y un puñado de perejil. Machacar todo bien, añadir el pimentón y verter dentro el vino blanco, remover bien.

Pasado el tiempo de maceración de la carne, poner una cazuela de barro al fuego, con aceite de oliva, y echar en ella los trozos de carne. Poner sal y dejar que se vayan cociendo por todos lados. Cuando empiecen a tomar color incorporar las cebollas picadas, dejar rehogar todo hasta que veáis que la cebolla empieza a tomar color.

En ese momento verter el majado que tenéis en el mortero y dejar que vaya cociendo a fuego suave hasta que veas que la carne está muy tierna. Debes ir controlando la evaporación, añadiendo agua si se queda sin líquido.