Chuleta de cerdo con salsa de mango (España)

Ingredientes (4p):

• 4 chuletas de cerdo 
• 4 patatas 
• 1 diente de ajo 
• Aceite de oliva 
• Sal 
• Perejil 
• Vinagreta (Vinagre, aceite de oliva y sal todo bien mezclado) 
• Romero para decorar

Para la salsa de mango

• 1 mango 
• 1 cebolleta 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharadita de chile chipotle 
• 1 cucharada de azúcar 
• 1 cucharada de vinagre 
• 4 cucharadas de agua 
• Aceite de oliva 
• Pimienta

Elaboración:

Pelar las patatas, cortar en rodajas finas y extenderlas sobre una bandeja de horno. Sazonar y regar con un chorrito de aceite. Sazonar las chuletas de cerdo y colocarlas sobre las patatas. Picar el diente de ajo, espolvorear por encima de la carne y regar con un chorrito de aceite. Introducir en el horno y hornear (previamente caliente) a 220ºC, durante 8-10 minutos.

Para la salsa de mango, laminar el diente de ajo y dorarlo en un cazo con un chorrito de aceite. Añadir la cebolleta picada y el chile chipotle y dejar que se pochen. Cortar el mango por la mitad, retirar la pulpa con una cuchara e incorporar. Mezclar bien y aderezar con el vinagre y el azúcar (una pizca). Sofreír. Añadir el agua, espolvorear con pimienta y cocinar el conjunto durante 3-4 minutos. Triturar con la batidora eléctrica y colar. Probar el punto de sal y reservar caliente.

Servir las chuletas de cerdo y las patatas sobre un plato y salsear por encima con la salsa de mango. Condimentar con vinagreta, sal y perejil picado. Decorar con una rama de romero.