Ingredientes (4p):
- 4 patatas
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 20 o 30 aceitunas sin hueso
- 150 grs. de maíz dulce (opcional)
- 1 diente de ajo
- un ramillete de perejil fresco
- aceite de oliva
- vinagre (o zumo de limón)
- sal y pimienta
Elaboración:
Lavar y poner a cocer las patatas con la piel. Cuando estén cocidas (comprobarlo pinchando con el cuchillo) dejar enfriar a temperatura ambiente, luego pelar y cortar en cuadrados medianos, ponerlas en una fuente grande para ensaladas.
Por otro lado, picar el diente de ajo y el perejil fresco, machacar bien en el mortero. Hacer una salsa vinagreta con el contenido del mortero, aceite (unas 10 cucharadas), vinagre (5 cucharadas aprox.), sal y pimienta al gusto. Añadir la salsa a las patatas y mezclar bien, corrigiendo la sal y pimienta si es necesario.
Pelar, lavar y cortar la cebolla en aros (media si es muy grande) . Lavar y cortar también el tomate, el pimiento y las zanahorias. Añadir y mezclar todo en la fuente junto con las aceitunas y el maíz.
Dejar enfriar en la nevera para que se mezclen bien los ingredientes con la vinagreta.
Nota: Para quitar el picor de la cebolla, una vez cortada en aros, dejarla sumergida en una mezcla de vinagre (o limón) y agua durante la preparación de la ensalada y al final añadirla, lavada y escurrida, a la fuente.
