Judias blancas con costillas adobadas (España)

Ingredientes (6p):

• 1 kg. de costilla de cerdo
• 300 grs. de judias blancas
• 1 cucharada colmada de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• 6 dientes de ajo grandes
• Zumo de medio limón
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de agua
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• 3 cucharadas de aceite
  
  

Elaboración:

Con 24 horas de antelación (mejor todavía 48), cortar las costillas y adobar con el zumo de limón, el ajo triturado o cortado muy menudo, el pimentón, las 3 cucharadas de agua, la sal y el orégano. Remover bien, para que queden todas impregnadas por igual del adobo y dejar en la nevera hasta el momento de prepararlas.

El día anterior poner las judías a remojo.

Poner las judías a cocer en agua fría, que las cubra y dejar cocer hasta que estén en su punto (más o menos 2 horas), durante la cocción ir añadiendo agua fría en la medida que se necesite, que estén siempre cubiertas, pero no en demasía. Reservar. 

En una cacerola echar las 3 cucharadas de aceite y las costillas, poner al fuego y en cuanto empiecen a freír echar el vaso de vino, la pimienta y agua hasta cubrirlas. Dejar cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas y el líquido, más o menos, se haya reducido a la mitad. Añadir más agua durante la cocción si hiciera falta.

Escurrir las judías, añadir a las costillas y mezclar bien, cuidar que las judías no se deshagan, dejar cocer el conjunto cinco o diez minutos. 

Apagar el fuego y dejar reposar, a ser posible durante unas horas, incluso de un día para otro, para que la salsa esté más ligada. 

De no ser posible dejar en reposo, pueden aplastar unas cuantas judías con un tenedor y añadir a la cazuela, mover ésta unas cuantas veces con movimiento de vaivén.

Servir calientes.