Ingredientes (4p):
- 2 libras de mondongo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 aji (pimiento) verde
- 4 ajis gustosos
- 1 atado de todas las verduras (cilantro, recadito, perejil, etc. (al gusto))
- 1 pizca de oregano
- Pasta de tomate
- Tomates frescos maduros pelados
- Auyama (Calabaza)
- Papas (patatas) cortadas a cuadritos
- Zanahoria cortada a cuadritos
- Agrio de naranja, vinagre
- 2 sopitas sabor a carne
- sal y pimienta
Elaboración:
Lavar bien el mondongo cambiando el agua varias veces , por ultimo lavarlo con el agrio de naranja.
Poner a hervir agua en un olla grade o si prefieren una olla exprés se ablanda más rápido . Cuando comience a hervir echar el mondongo y dejar cocinar hasta que este blando , sin dejar pasar de su punto..
Cuando este listo, sacar del agua , dejar que se enfríe y cortar en pedacitos pequeños..
En un caldero , preparar un escabeche con los ajos y ajíes gustosos machacados, la cebolla, los ajíes, las verduras, el perejil, tomates pelados, todo bien picado y un poquito de orégano..
Sofreír sin dejar quemar hasta que se ablanden , agregue pasta de tomate , y seguir moviendo, añadir el vinagre, un poco del caldo de hervir el mondongo y el resto de agua, finalmente el mondongo , las papas y la auyama todo picadito a cudritos pequeños, poner sal, pimienta y las sopitas de carne. Cocinar hasta que las papas se ablanden a fuego lento. .
Probar la sal y agregar picante para el toque especial. Recordar que debe quedar con suficiente caldo.
Se puede acompañar de arroz y aguacate, si lo prefieren, con víveres o tostones.
