Ingredientes (4p):
- 8 pimientos rojos medianos
- 25 gr. de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de aceite de oliva (para el cuscús)
- 1/2 cucharadita de sal (para el cuscús)
- 1 vaso de cuscús
- 2 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- 1 yema de huevo
- sal
- pimienta negra
- hojas de menta para decorar
Elaboración:
Calentar el horno a 200º C.
Calentar el horno a 200º C.
Hacer un corte lateral a los pimientos, extrayendo del interior, el pedúnculo y las semillas.
Fundir la mantequilla en una sartén, y rehogar cebolla bien picada, hasta que esté tierna, a fuego suave.
Para preparar el cuscús, hervir el vaso de agua, añadir el aceite y la sal. Apartar el cazo del fuego e incorporar el cuscús, removiéndolo bien. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos.
Luego, añadir la cebolla rehogada, las pasas y la menta picada, salpimentar, agregar la yema de huevo y remover todo bien.
Con una cucharilla, rellenar los pimientos con unas 3/4 partes de la mezcla del cuscús, ya que el cuscús se hinchará al cocerlo en el horno.
Colocar los pimientos en una fuente de horno engrasada y hornear sin tapar, durante 20 minutos.
Se pueden servir fríos o calientes, y adornados con hojitas de menta.
