Dorada a la sal con aceite de limón y puré de patatas

Ingredientes (4p):

• 4 uds. de Dorada 500 gr. 
• Agua (50 ml.)
• Plátano macho (60 gr.)
• Yuca (40 gr.)
• Aceite de girasol (200 ml.)
• Cebollino (8 ramitas)
• Aceite de oliva (60 ml.)
• Zumo y Ralladura de limón ( 2uds.)
• Sal Gruesa o fina ( 2 kg.) / Eneldo + estragón + eneldo + tomillo + romero+ etc.

Para el puré de patatas:

• Patatas (300 gr.)
• Agua
• Sal
• Tomillo fresco (1 ramita)
• Ajo (1 diente)
• Aceite de oliva virgen (60 ml.)
  
  

Elaboración:

Hacer un aceite de limón con la ralladura de limón y el zumo, dejar madurar unas horas y colar. 

Humedecer la sal con el agua, rellenar con las hierbas frescas las doradas evisceradas, cubrir con la sal y hornear 14 minutos si son de piscifactoría y 17 minutos si son salvajes a 200ºC. 

Cortar el plátano y la yuca a tiras y freír en el aceite, sazonar. 

Pelar y cortar las patatas a dados, cocer en agua salada con el tomillo y el diente de ajo, una vez cocidas retirar el agua, el ajo y el tomillo, escurrir, aplastar con un tenedor y añadir el aceite, rectificar de sazón.

Una vez transcurrido el tiempo, quitar la sal y limpiar el pescado. 

Emplatar con los chips pinchando en el puré, los filetes de dorada y rociar con el aceite de limón. Refrescar con el cebollino.