Ingredientes (4-6p):
- 300 grs. de garbanzos
- 2 orejas de cerdo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 berza
- 2 dientes de ajo
- Agua
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- 1 hoja de Laurel
- Perejil
Elaboración:
Limpiar el puerro la cebolla y la zanahoria y cortarlo por la mitad. Colocar las verduras en una red (opcional) junto con el laurel e introducir en la olla con agua hirviendo. Añadir los garbanzos escurridos y las orejas enteras y limpias. Sazonar y cerrar la olla. Cocinar todo durante 35-40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Si no tienen olla expres, ponerlo en una olla normal y tenerlo 1:30 a 2 horas, probar los garbanzos a ver si están tiernos, siempre con agua hirviendo, si tienen que añadir agua, tiene que ser caliente, si la ponen fría no se hablandan los garbanzos.
Pasado este tiempo, abrir la olla (si hubiera mucho caldo, retirar un poco). Retirar las orejas y trocearlas con unas tijeras. Meterlas de nuevo en la olla. Sacar las verduras, retirar el laurel, triturarlo (si queréis que quede más espeso añadir un cacito de garbanzos) y añadir el puré a la olla. Cocinar todo durante unos 2 minutos más. Espolvorear con perejil picado (si queréis que el caldo quede bien ligado, podéis hacerlo agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría). Reservar.
Retirar las hojas externas de la berza y cortar en 4 trozos (retirar el troncho). Colocar cada pieza sobre un trozo de papel de aluminio. Sazonar y regarlos con un chorrito de vinagre. Pelar y laminar los dientes de ajo y rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite. Regar con este aceite los trozos de berza y envolverlos con el papel de aluminio. Colocar los trozos sobre la placa del horno y hornearlos a 200ºC durante 35-40 minutos (con el horno precalentado).
Servir los garbanzos y acompañar con la berza.
