Linguini a la Amatriciana (Italia)

Ingredientes (4p)

• Bacon o tocino 
• 1 cebolla mediana 
• 1 diente de ajo 
• 1 guindilla 
• 1 kilo de tomates maduros 
• 1/2 kilo de pasta de linguini ó spaguetis 
• Queso parmesano rallado 
• sal, pimienta 
• aceite y vinagre
  
  

Elaboración:

Freír el tocino (cortado a trocitos) en una cacerola a fuego medio hasta dorar bien, aproximadamente 5 minutos. Escurrir la grasa de la cacerola y conservar 2 cucharadas.

Agregar la cebolla (cortada a la juliana) y cocinar a fuego medio, durante aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo, la guindilla y cocinar sólo durante 30 segundos, echar un poco de sal, pimienta negra, un chorrito de vinagre y una cucharada de queso parmesano, dejar unos minutos removiendo y añadir los tomates, cocina 10 minutos más, machacar con una cuchara de madera para triturar los tomates.

Mientras tanto, cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo y sal, hasta que quede al dente. Escurrir.

Servir la pasta caliente, poner encima la salsa y espolvorear con queso parmesano rallado.