Ingredientes (4p):
- 2 perdices (si no es plato único llega con media por comensal)
- 2 lonchas de panceta
- 6 cebollitas francesas
- 3 zanahorias
- 6 champiñones
- 1 chorro de brandy
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de agua
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
Limpiar bien las perdices de restos de plumas, chamuscar si hace falta y salar por dentro y por fuera.
En una cazuela con aceite de oliva poner a dorar las perdices y las lonchas de panceta.
Cuando estén doradas por todas partes añadir las cebollitas enteras, las zanahorias en trozos grandes y los champiñones. Dejar que se hagan un poquito a fuego lento, rociar con el brandy, dejar evaporar un poco y echar el vaso de vino, el vaso de agua, el laurel y un poco de pimienta.
Cocinar hasta que las perdices estén tiernas, tener en cuenta las verduras, de que no se deshagan, a media cocción de las perdices revisar si están en su punto, sacar alguna entera para acompañar en el emplatado.
Si en algún momento ven que se consume demasiado la salsa añadir un poco de agua.
Retirar las perdices y pasar la salsa con la batidora.
Servir acompañadas de la salsa y de las verduras que habían reservado.
