Pollo al curry con leche de coco y cilantro

Ingredientes (2p):

• 250 gr pollo troceado
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas tomate triturado natural
• 1 dado de jengibre natural de 2 cm
• 1 cayena
• 1 puñado cilantro
• 1 cucharadita curry
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• 1/2 cucharadita comino
• 1/2 vaso leche de coco
• 1 vaso agua
• 1 chorro aceite
• sal y pimienta
  
  

Elaboración:

Trocear el pollo, salpimentar, poner un poquito de aceite en una sartén y marcar el pollo un par de minutos. Reservar.

Cortar en trocitos pequeños la cebolla, ajo, jengibre y sofreír en el mismo aceite.

Cuando empiece a dorarse incorporar la zanahoria cortada en bastoncitos y el pimiento en trocitos pequeños, añadir 2 cucharadas de tomate triturado.

Seguidamente poner el curry, cúrcuma y comino, mezclar todo bien, añadir el pollo y dejar que se vaya cocinando 5 minutos junto con las verduras y especias.

Después añadir el vaso de agua y la sal, dejar cocinando todo otros 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo probar, si fuera necesario rectificar de sal, añadir el medio vaso de leche de coco y una cayena, remover bien y dejar unos 10 minutos hasta que reduzca el caldo y quede una salsa.

Picar un poco de cilantro y añadir en la sartén, remover todo un poco antes de servir.