Ingredientes (4p):
- 1 lomo de rape de 300 gr.
- 8 langostinos
- 150 gr. de gambas
- 150 gr. de almejas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 copa de brandy
- 50 gr. de pan (duro)
- aceite de oliva
- perejil
- sal
- espinas de pescado
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
En una cazuela con aceite poner a cocer las espinas, añadir el tomate, la zanahoria y la cebolla todo picado. Sazonar, cubrir con agua y dejar cocer durante 15 minutos, para hacer el caldo.
Picar los otros dos tomates, la cebolleta y los ajo. Sofreir en una cazuela, sazonar y añadir las cabezas, las cáscaras de las gambas y langostinos. Rehogar bien y flambear con el brandy. Añadir unos trozos de pan duro a la cazuela, agregar el caldo y cocer durante 20 minutos. Pasar todo por la batidora, colar y colocar de nuevo en una cazuela.
Ensartar los langostinos pelados en unas brochetas.
Introducir en la cazuela, las brochetas, las gambas peladas y las almejas. Cocinar hasta que las almejas se abran, añadir el rape troceado y salteado previamente, poner a punto de sal.
Servir la sopa con un poquito de perejil picado.
