Ingredientes (4p)
- 4 rodajas de rape
- 4 merluza
- 4 gambas o langostinos
- mejillones y almejas (2 o 3 por persona)
- 1 cebolla
- 1/2 kilo de patatas
- 1/2 litro de caldo de pescado ó agua
- 2 dl. de aceite
- 1 chorrito de absenta (es un licor) ó vino blanco
- unas gotas de agua ardiente
- sal y pimienta
Picada
- 50 gr. de almendras
- 1 rebanada de pan frito
- 3 dientes de ajo
- perejil
- azafran (1 cucharada)
- el higado de rape
- 1 cucharita de pimentón
- 1 cucharita de harina
Limpiar el pescado y los mejillones.
En una cazuela, poner un poco de aceite y sofreír los ajos y el pan (con cuidado que no se queme), retirar y reservar, en el mismo aceite sofreír el hígado del rape. Cuando este listo ponerlo en un mortero con un poquito de aceite que se ha utilizado para sofreír, añadir los ajos, el pan, las almendras, el perejil, el azafrán, el pimentón y la harina, picar todo bien.
En la misma cazuela sofreír la cebolla, bien picadita, añadirle la picada rehogar un poco, añadir el caldo de pescado y poner las patatas cortadas a tacos.
Cuando estén a media cocción, añadirle los pescados, sal y pimienta , el vino y el agua ardiente. Dejarlo unos 10 minutos y cuando este casi listo, añadir las gambas los mejillones y las almejas, tapar y dejar unos 5 minutos a fuego lento.
Para los que les guste, lo pueden acompañar de all i oli (ver salsas), se pone una cucharada en el plato y se mezcla con todo.
