Ingredientes (4p)
- 4 trozos de pescado de carne dura (Rape, Mero, etc.)
- 8 cigalas
- 8 gambas
- 1 calamar grande (cortado en anillas)
- 1 Kg. de mejillones
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta blanca
- 1/2 vaso de vino blanco
- harina
- aceite
- Fumet de pescado ó agua
- Picada
- 4 almendras
- 4 avellanas
- un poquito de pan (la punta)
Elaboración:
En el mismo aceite, sofreír la cebolla (bien picada), darle unas vueltas y cuando este blandita añadir los tomates pelados y troceados pequeños, dejar sofreír, añadir la sal, pimienta y una cucharadita de azúcar (para quitarle la acidez del tomate), cuando este listo, añadir los calamares y darle unas vueltas.
En una paellera ( ó cazuela) donde haran la zarzuela poner el sofrito, añadir los pescados y el marisco bien colocados, (para no tener que remover), las almejas y mejillones (bien limpios), colocar sin abrir si son de calidad.
Hacer la picada, poniendo en el mortero las almendras, avellanas y el pan. Machacar bien, hasta que quede una pasta, añadir un poquito de fumet ó agua, remover y tirar encima del pescado, añadir el vino y un poco mas de fumet (que tape el pescado).
Dejar cocer hasta que la salsa reduzca, espese un poquito y se abran los mejillones y almejas.
Lista para comer.
