Ingredientes (4-6p):
- 2 solomillos de cerdo medianos
- 4 lonchas queso tierno
- 150 gramos láminas de calabacín
- 150 gramos champiñones
- 2 dientes ajo
- 2-3 ramitas romero
- 6 cucharadas aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar bien los solomillos, quitar toda la grasa, hacer dos cortes profundos a lo largo sin llegar hasta el final. Salar por todo el interior.
Separar las lonchas del solomillo y poner las láminas de calabacín encima de la primera.
Tapar con la segunda y cubrir esta con el queso, luego tapar el queso con la tercera loncha de carne.
Colocar los solomillos en una fuente para horno, regar con 4 cucharadas de aceite, salpimentar y poner la mitad del romero muy picadito.
Precalentar el horno y meter la bandeja a 180 grados durante unos 20 o 25 minutos.
Poner una sartén al fuego con el aceite restante, sofreír los ajos picaditos, luego añadir los champiñones lavados y cortados, durante 3 o 4 minutos, salpimentar y retirar del fuego.
Pasados los 20 minutos de cocción del solomillo, sacar la fuente del horno y colocar los champiñones por encima, volver a meter en el horno durante unos 5 minutos más.
Transcurrido ese tiempo apagar el horno.
Dejar reposar la carne un par de minutos, sacar del horno y adornar con el resto del romero antes de servir.
