Pollo con salsa de mango

Ingredientes (2p):

• 2 pechugas de pollo en trozos
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 zanahoria
• ½ mango de 300 g
• Unas gotas de edulcorante líquido o ½ cucharadita de azúcar
• 1 limón
• Cilantro (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
  
  

Elaboración:

Pelar el mango, quitar el hueso, cortar unos trocitos en láminas para decorar y el resto triturar en la batidora, añadir el limón exprimido, el cilantro si lo desean y batir bien.

Añadir el azúcar y verificar el sabor para que quede una salsa dulce pero con un toque a limón. Reservar.

Cortar las pechugas en trozos y salar, en una sartén o wok, con un poquito de aceite de oliva dorar a fuego fuerte. Retirar a un plato y reservar.

Lavar las verduras y cortar en juliana. Saltear a fuego fuerte en el mismo aceite en el que saltearon el pollo. Las verduras han de quedar “al dente”, es decir, entre tiernas y duras.

Incorporar los trozos de pollo, verter la salsa por encima, remover y servir.

Adornar con con las laminas de mango y unas hojitas de cilantro.