Rabo de ternera en salsa (España)

Ingredientes (4-6p):

• 1 rabo de ternera de más o menos 1 kg.
• 1 cebolla grande picada
• 1 tomate grande, pelado y cortado en trozos
• 3 zanahorias grandes
• 1 cucharada de ñora molida o de pulpa de pimientos choriceros
• 1 vaso de vino tinto
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos
• 4 dientes de ajo picados
• Unas ramas de perejil
• 2 cayenas (si gusta picante)
• Sal
  
  

Elaboración:

En una olla poner aceite, cuando esté caliente dorar los trozos de rabo por todas partes, añadir la cebolla, las zanahorias y los ajos, dejar sofreír un poco, echar la media cucharada de harina, dar unas vueltas y dejar cocinar un poco. 

Añadir el tomate, la ñora, el laurel, los clavos, el perejil, las cayenas, el vino y dos o tres vasos de agua, hasta que cubra la carne. Salar.

Dejar cocer a fuego lento durante dos horas, pasado ese tiempo la carne deberá estar blanda y la salsa reducida a la cuarta parte más o menos.

Sacar la carne, pasar la salsa por la batidora y volver a poner la carne con la salsa. Cocinar otros cinco minutos y lista para servir.

Se puede acompañar de arroz blanco, puré de patata, patatas hervidas o fritas, etc…