Ingredientes (3p):
- 1 calabacín
- 2 huevos
- 120 g queso rallado
- Hojas de perejil
- Queso tierno
- 1 huevo para rebozar
- 4 cucharadas de pan rallado
- Sal
- 1 pizca de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Batir los dos huevos, añadir el queso rallado, perejil picado, pimienta, sal y el calabacín picado o rallado.
Mezclar bien y añadir el pan rallado poco a poco, hasta obtener una masa con la que podamos preparar las albóndigas.
Poner a enfriar la masa dentro de la nevera, durante 1 hora.
Formar una bolita con la masa, aplastar con las palmas de las manos e introducir un trocito de queso tierno dentro, cerrar bien la masa para que el queso quede en su interior y volver a formar la albóndiga.
Hacer los mismos pasos con el resto de la masa y el queso.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra.
Batir el huevo en un recipiente y en otro el pan rallado.
Pasar cada albóndiga por huevo y luego pan rallado, freír en el aceite caliente hasta que se doren.
Retirar y poner sobre papel absorbente.
Servir calientes.
