Ensalada de quinoa (España)

Ingredientes (2p):

• 2 tazas de lechuga romana
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de pepino
• 2 tazas de quinoa cocida
• ½ taza de pistachos tostados
• ¼ taza de cebolla
• 2 mandarinas
• 1 naranja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal
  
  

Elaboración:

Picar la lechuga, el pepino ya pelado y la cebolla, poner en la ensaladera, añadir los garbanzos cocidos, la quinoa cocida (fría) y los pistachos tostados. Mezclar y reservar.

Pelar, separar en gajos las mandarinas y colocar en la parte superior de la ensalada.

Para el aliño: Rallar la piel de la naranja en un bol pequeño ( si son naranjas ecológicas mejor, ya que no amargan tanto).

Cortar la naranja por la mitad y exprimir el zumo. Mezclar el zumo y la piel de naranja rallada, añadir el aceite de oliva y la sal, batir vigorosamente.

Echar el aliño de zumo sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.