Patas de cerdo con salsa (España)

Ingredientes (2p):

• 2 patas de cerdo abiertas por la mitad, cocidas y deshuesadas 
• 1 cebolla mediana en trozos no muy pequeños
• 1 pimiento verde italiano troceado
• 1 tomate grande
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Cayena al gusto
• 1 vaso de agua de cocer las patas
• 2 dientes de ajo
• Perejil

Elaboración:

Cocinar las patas hasta que estén muy blandas, en una olla normal sobre dos horas y si es en olla rápida unos cuarenta minutos. El tiempo dependerá de lo tiernas que sean. 

Cuando estén cocidas, retirar del agua y dejar entibiar.

Retirar los huesos, que al estar las patas templadas y bien cocidas se desprenden con mucha facilidad.

Dejar que se enfríen por completo, para así poder manejar mejor, ya que al enfriarse cogen consistencia y no se deshacen.

Sofreír a fuego lento la cebolla y el pimiento en las cuatro cucharadas de aceite. Cuando la cebolla y el pimiento estén blanditos añadir la harina, freír un minuto para que no sepa a crudo y añadir el pimentón; antes de que se queme incorporar el tomate troceado y el vaso de caldo de cocer las patas. En este momento poner la cayena, si les gusta, gana mucho con un toque picante.

Cocinar quince minutos a fuego bajo y triturar esta salsa con la batidora hasta que quede bien fina.

Volver a poner al fuego, añadir las patas troceadas y los ajos majados con el perejil.

Cocinar cinco minutos todo junto y está listo para servir.