Ingredientes (2p):
- 2 filetes grandes o 4 medianos de pez espada no muy finos (pueden sustituirlo por otro tipo de pescado)
- 200 grs. de gambas sin pelar
- ½ cebolla
- ½ puerro
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Un chorro de brandy
- 2 tomates medianos
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada rasa de pan rallado
- Sal
- 1 vaso grande de agua o caldo de pescado
Elaboración:
En una sartén poner el aceite y sofreír vuelta y vuelta el pescado ya salado. Reservar.
En ese mismo aceite freír las cabezas de las gambas.
Añadir la cebolla y el puerro picados, sofreír lentamente.
Rociar con el chorro de brandy y flambear.
Incorporar el tomate troceado y sin pelar, la cucharadita de pimentón, el vaso de agua, el pan rallado, los ajos y el perejil triturados.
Cocinar veinte minutos removiendo y aplastando de vez en cuando, si vemos que hace falta, añadir más agua. Pasar por el pasapurés.
Poner otra vez la salsa en el fuego, después de haberla pasado por el pasapurés e incorporar el pez espada y las gambas.
Cocinar un par de minutos y comprobar como está de sal.
Servir caliente.
