Barat (Caballa) en escabeche (España)

Ingredientes (2p):

• 1 caballa de 500 gr
• 4 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 vasito de vinagre blanco
• 1 vasito de vino blanco (opcional)
• 1 vasito de agua
• 8 granos de pimienta negra
• 1 vasito de aceite
• Sal
  
  

Elaboración:

Coger una cazuela de barro y poner aceite, cuando este caliente, sofreír la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajos con la piel (dándoles un golpe con un cuchillo), dejar cocer hasta que la cebolla este tierna. Seguido añadir el laurel, el pimentón, los granos de pimienta, el vino blanco, el vinagre y el agua.

Limpiar y lavar bien el pescado, quitar la espina central y todas las espinitas que pueda tener, cortar de cada mitad 2 trozos, sazonar de sal y freír en una sartén con un poco de aceite por los dos lados, solo para sellar. 

Agregar el pescado a la cazuela del sofrito y cocinar 10 minutos mas, retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar.  

Comer frío al día siguiente.