Boquerones rellenos (España)

Ingredientes (2-3p):

• 500 gr de boquerones
• 2 patatas hervidas
• 2 huevos
• 2 dientes de ajos
• Perejil
• Harina
• Sal
• Aceite 
• 1 pizca de azafrán en polvo (opcional)
  
  

Elaboración:

Limpiar bien los boquerones, quitar la cabeza, las tripas y la espina central, procurar que queden los dos lomos juntos. Lavar bajo el grifo, escurrir y salar. 

En un bol, incorporar las dos patatas hervidas con sal y escurridas, un huevo, los ajos y perejil bien picaditos, una pizca de azafrán en polvo. Con un tenedor machacar todos los ingredientes hasta que quede una pasta, remover. Reservar.

Enharinar los boquerones y rebozar con huevo batido.

En una sartén poner aceite a fuego moderado, cuando el aceite este caliente, freír los boquerones por los dos lados hasta que estén bien dorados. Ir poniéndolos en un plato con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. 

Servir.