Ingredientes (4p):
- 750 gr de calamares
- 250 gr de champiñones
- 1 cebolla
- 1 vasito de vino blanco
- 3 dientes de ajos
- 12 almendras tostadas
- pimentón dulce
- perejil
- azafrán
- sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela con aceite caliente, freír la cebolla picada, cuando empiece a dorarse, añadir los calamares, el perejil a trocitos, un poco de pimentón dulce y la sal. Dejar cocer durante un rato, remover de vez en cuando.
Limpiar bien los champiñones, cortar en cuatro trozos e incorporar a la cazuela junto con el vino y la misma cantidad de agua, dejar cocer hasta que estén tiernos.
Picar en el mortero los ajos, las almendras y el azafrán, rectificar de sal si hace falta, dejar cocer durante diez minutos más y listo.
Servir.
