Ingredientes (4p):
- 2 trozos de costillar alto de cordero lechal con 6 o 8 chuletas cada uno
- 250 gr de panceta
- 30 gr de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 125 gr de champiñones
- 4 cucharadas de perejil
- 100 gr de pan rallado
- 1 huevo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- 20 cebollitas
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Elaboración:
Picar la panceta en trozos muy pequeños. Reservar.
En una sartén derretir la mantequilla, sofreír la cebolla y el diente de ajo bien picaditos, cuando la cebolla este tierna, añadir los champiñones limpios y troceados en trozos pequeños, dejar que se sofrían en cuanto empiecen a tomar color, retirar la sartén del fuego.
Colocar el preparado de la sartén en un bol junto con la panceta picada, el perejil, el pan rallado, el huevo batido, salpimentar y mezclar bien.
Rellenar el hueco central de la corona y cubrir los huesos con papel de plata para que no se chamusquen.
En una bandeja para horno colocar la corona con un poco de aceite, el vino, el agua y las cebollitas, meter la bandeja en el horno precalentado a 200 grados durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne este tierna y dorada.
Servir con las cebollitas.
