Lomo relleno con rollitos de zanahoria rellenos de espinacas (España)

Ingredientes (8-10p):

• 1 K. de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 50 gr de uvas pasas sin hueso
• 50 gr de almendra cruda cortada a tiras
• 1 vasito de vino blanco
• 1 rama de romero
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 vasito de agua

Para los rollitos:

• 5 zanahorias
• 300 gr de espinacas frescas
• 1 diente de ajo
• Uvas pasas
• Almendras crudas
• Aceite
• Sal
  
  

Elaboración:

Salpimentar el lomo, hacer unos hoyos por todo el trozo e introducir trocitos de ajo, de uvas pasas y almendras, atar el trozo con una cuerda especial para cocinar. En una sartén con aceite caliente, dorar por completo el rollo.

Pelar las dos cebollas y cortar a rodajas, poner en una bandeja para horno, encima el rollo de lomo y una rama de romero, meter la bandeja en el horno a media altura, precalentado a 180º durante treinta minutos, agregar el vasito de vino, regar a los diez minutos con un poco de agua, cocinar hasta que la carne este tierna, dejar enfriar y cortar en rodajas.

Poner a hervir las zanahorias enteras y peladas en una olla con agua hirviendo y sal. 

Lavar las espinacas, hervir en otra olla con agua y sal, escurrir. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite caliente, sofreír el ajo a trocitos junto con las espinacas, las uvas pasas y las almendras.

Con un pelador de patatas, hacer tiras con la zanahoria, poner un poco del preparado y enrollar. 

Servir con la cebolla y los rollitos de zanahorias.