Patatas revolconas con torreznos (España)

Ingredientes (4p):

• 4 o 5 patatas gordas
• 1 cebolla
• 4 o 5 dientes de ajo pelados
• 1 pimiento rojo o verde
• Laurel
• 6 lonchas gordas de panceta adobada y curada, cortada en dados
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal
• Agua
  
  

Elaboración:

Pelar las patatas, la cebolla, los 3 ajos y cortar a trozos, el pimiento limpiar quitar todas las pepitas y cortar, poner a hervir con agua y sal junto con el laurel. Dejar cocer hasta que se ablanden.

Mientras cuecen las patatas, poner un poco de aceite en una sartén e ir sofriendo la panceta troceada hasta que este bien crujiente. Una vez frita, sacar, guardar la grasa que ha soltado y poner a escurrir sobre papel absorbente.

Cuando las patatas estén cocidas, retirar del agua con una espumadera y reservar el agua de la cocción.

En una sartén grande verter en ella un buen chorro de la grasa que ha quedado de freír los torreznos, cuando esté caliente, agregar los dos dientes laminados, dorar y retirar de la sartén. 

Apartar la sartén del fuego y agregar las 2 cucharadas de pimentón, para que no se queme, remover bien e incorporar las patatas cocidas, aplastar con un tenedor o con lo que les resulte más fácil, añadir un poco de agua de la cocción para que el puré no quede muy espeso y sea más ligero, tener cuidado que no quede tipo crema.

Volver a poner la sartén en el fuego, remover todo bien y terminar de triturar las patatas ( hacerlo así y no con la batidora para que quede un puré grueso ).

Cuando este todo bien mezclado, retirar del fuego y servir poniendo los torreznos sobre las patatas. 

Servir caliente.