Ingredientes (4-6p):
- 2-3 berenjenas medianas bien limpias
- 450 g carne de cordero o ternera
- 2 patatas peladas y cortadas a rodajas de medio cm
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 2-3 tomates maduros, pelados y troceados o 1/2 lata de tomate troceado
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1 huevo batido
- tomillo
- pizca de sal
- pimienta molida
Para la salsa bechamel
- 25 g de harina
- 25 g de mantequilla
- 500 ml de leche
- queso rallado para gratinar y rodajas de mozzarella
- pizca de nuez moscada
Elaboración:
En una sartén con aceite, freír las patatas ligeramente, solo hasta que estén tiernas por dentro. Una vez listas, sacar, escurrir y apartar.
Retirar el aceite de la sartén y dejar solo un poquito. Secar las berenjenas por ambos lados y freír por tandas. A medida que las frían, ir añadiendo aceite. Sacar y poner en un colador para que escurran el exceso de aceite.
En esa misma sartén, con el aceite de las berenjenas freír el ajo y la cebolla, salpimentar y añadir la carne. Sofreír, añadir el tomillo y el tomate. Remover bien, tapar y sofreír unos 20 minutos a fuego medio. Seguido añadir el vino, cocinar unos 10 minutos más con la sartén destapada, hasta que absorba todo el líquido.
Retirar el aceite de la sartén y dejar solo un poquito. Secar las berenjenas por ambos lados y freír por tandas. A medida que las frían, ir añadiendo aceite. Sacar y poner en un colador para que escurran el exceso de aceite.
En esa misma sartén, con el aceite de las berenjenas freír el ajo y la cebolla, salpimentar y añadir la carne. Sofreír, añadir el tomillo y el tomate. Remover bien, tapar y sofreír unos 20 minutos a fuego medio. Seguido añadir el vino, cocinar unos 10 minutos más con la sartén destapada, hasta que absorba todo el líquido.
Mientras se sofríe la carne, preparar la salsa bechamel.
En un cazo, fundir la mantequilla, freír bien la harina para que no tenga sabor a crudo, acto seguido sin dejar de batir con las varillas manuales, ir incorporando la leche hasta obtener la salsa bechamel. Salar y añadir una pizca de nuez moscada.
Cuando la carne este lista, apartar del fuego, añadir un huevo batido, mezclar bien para que quede todo bien integrado y la salsa quede unida.
Precalentar el horno a 160º
Engrasar el molde para el horno, colocar la base con las rodajas de patatas, seguir con la primera capa de berenjenas y después una capa de salsa de carne, repartir y aplastar con el dorso de una cuchara, repetir esta operación: capa de berenjenas y capa de carne. Así hasta acabar con ellas.
Cuando la carne este lista, apartar del fuego, añadir un huevo batido, mezclar bien para que quede todo bien integrado y la salsa quede unida.
Precalentar el horno a 160º
Engrasar el molde para el horno, colocar la base con las rodajas de patatas, seguir con la primera capa de berenjenas y después una capa de salsa de carne, repartir y aplastar con el dorso de una cuchara, repetir esta operación: capa de berenjenas y capa de carne. Así hasta acabar con ellas.
Cubrir con la salsa bechamel y espolvorear con queso rallado, parmesano, mozzarella o ambos, según les apetezca más. (Pueden poner otro tipo de queso que más les guste).
Meter la fuente en el horno durante unos 15-20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, subir la temperatura del horno a 200º durante unos 3-4 minutos, para acabar con el gratinado.
