Macarrones A La Amatriciana (Italia)

Ingredientes (4p):

• 350 gr de macarrones
• 150 gr de beicon
• 100 gr de cebolla
• Guindilla roja a gusto
• 4 tomates maduros
• 40 gr de queso Pecorino Romano rallado (o queso Parmesano Reggiano rallado)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• Sal
• Pimienta negra molida
  
  

Elaboración:

Para preparar la salsa cortar el beicon en pequeñas tiras, en una sartén poner un poco de aceite (muy poco porque ya suelta su grasa), sofreír, cuando esté en su punto, añadir la cebolla cortada en juliana y la guindilla roja, saltear, verter un chorrito de vinagre, remover un poco para que se evapore e incorporar los tomates, pelados, sin semillas y troceados, dejar cocer todo durante 10 minutos. Salpimentar al gusto. 

Mientras hacemos el sofríto, hervir la pasta en una olla con 1 litro de agua con sal,  cuando  esté “al dente”, escurrir bien y mezclar con la salsa. 

Añadir un poco de queso rallado, remover bien y servir caliente.