Zaalouk - Ensalada De Berenjenas (Marruecos)

Ingredientes (4p):

• 2 Berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 2 Tomates
• Una pizca de cominos
• Pimentón dulce o picante
• Zumo de medio limón
• Perejil
• 70 grs. de aceitunas negras
• Sal
• Pimienta
• Tres cucharadas de aceite de oliva
  
  

Elaboración:

Pelar y cortar las berenjenas, poner a cocer en abundante agua con sal durante veinte minutos.

En una sartén con el aceite caliente, echar los ajos picados, los tomates pelados y sin semillas, los cominos, el pimentón (dulce o picante, según les guste más), el zumo de limón y rehogar durante cinco minutos sin dejar de remover.

Pasado ese tiempo añadir las berenjenas bien escurridas, el perejil, la pimienta y cocinar diez minutos más.

Retirar del fuego e incorporar las aceitunas en trocitos bien pequeños.

Dejar enfriar antes de consumir.

Nota: También la pueden comer caliente, como acompañamiento de carne, pescado, etc...