Hay muchos tipos de ensaladas, pero esta es una alternativa muy original de comer la oreja de cerdo ya que normalmente la solemos comer en los guisos y esta ensalada queda muy completa, sabrosa y fácil de realizar.
Ingredientes (4p):
- Una oreja de cerdo, si puede ser con algo de morro
- 2 hojas de laurel
- 2 patatas
- Una cebolleta
- Un chile fresco
- Perejil y cilantro (a su gusto)
- Unas olivas negras
- Pimentón dulce o picante (al gusto)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En una olla cocer las patatas con piel hasta que las puedan pinchar con un cuchillo o tenedor sin problemas. Dejar enfriar.
En otra olla o cazuela cocer la oreja en abundante agua con sal y dos hojas de laurel, durante una hora y media aproximadamente, una vez cocida dejar enfriar.
Coger un bol y en el fondo poner la cebolla cortada finamente, el perejil y cilantro bien picadito, el aceite de oliva, el chile muy picadito sin pepitas, el pimentón, un poquito de pimienta negra, las olivas, las patatas peladas y cortadas más la oreja troceada.
Remover bien, rectificar de sal y dejar enfriar en la nevera.
Sacar un rato antes de servir para que esté a temperatura ambiente.
