Una receta muy sencilla solo se trata de montar una ensalada, un aliño… y poco más. El queso de cabra es poco graso en comparación con otros quesos y apenas tiene colesterol , lo que la hace saludable y todos los ingredientes combinan tan bien que la hace muy sabrosa. Una buena alternativa para los que quieren una dieta saludable y bajar de peso.
Ingredientes (2p):
- ½ bolsa de Canónigos
- 12 Tomates cherry
- Un puñado de champiñones pequeños, como 12.
- 1 zanahoria
- 1 docena de espárragos verdes, de los delgados.
- 1 berenjena
- 1 rodaja por persona de queso rulo de cabra
- 1 rebanada de pan de molde por persona
Elaboración:
Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.
Trocear los espárragos, cortar un poco la base porque suele estar más seca y endurecida.
Lavar y secar los tomates cherry.
Coger los champiñones, cortar la base y lavar bien bajo el grifo, para quitarles toda la tierra, picarlos en láminas y dejar en un paño para secar bien.
En una sartén antiadherente o en un wok, saltear la verdura con un poco de aceite de oliva, primero la zanahoria, luego la berenjena, los espárragos, los tomates y por último los champiñones.
Dejar un margen de unos minutos para ir agregando los ingredientes, para calcular un poco el tiempo, lo más práctico es cuando echan uno ir preparando el siguiente. Por ejemplo, una vez que han incorporado los tomates, laminan el champiñón y lo añaden.
Una vez salteados los vegetales, reservar y dejar enfriar.
Para preparar la vinagreta, mezclar bien todos los ingredientes.
En una fuente apta para el horno poner una rebanada de pan de molde por persona, colocar encima una rodaja de queso de cabra y meter en el horno durante unos minutos, lo suficiente para tostar el pan y que se funda un poco el queso.
En un plato colocar la rebanada con el queso, cubrir el plato con canónigos limpios y sin raíz tapando el pan, poner la verdura que ya estará fría, aliñar a gusto con la vinagreta y lista para comer.
