Esta receta De rape con Gambas y Almejas es un capricho para el paladar. Es un plato muy facil de realizar y muy sabroso.
Ingredientes (2p):
- 2 rapes medianos
- 200 gr. de almejas
- 150 gr. de gambas
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 patatas medianas
- un puñado de guisantes tiernos
- un poco de perejil para decorar (opcional)
- sal
Para el pimentón:
- 100 ml. de aceite de oliva virgen
- 2 ajos grandes
- una guindilla (opcional)
- una cucharada de pimentón ( puede ser 1/2 de pimentón dulce y 1/2 de picante)
- un chorrito de vinagre de manzana
Elaboración:
Una vez que ha pasado el tiempo, colar el caldo para que no quede ninguna espina y poner otra vez en el fuego, añadir las patatas en lonchas gordas (unos 2 cm.), cocer hasta que les falte un poquito para que estén tiernas, añadir el rape, las almejas, las gambas peladas, los guisantes y la sal, cocer hasta que el rape este en su punto unos 8 minutos más o menos.
Para hacer el pimentón, poner un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir los ajos en láminas, la guindilla (opcional) saltear un momento y bajar el fuego, añadir el pimentón, remover e inmediatamente añadir un poco de vinagre y un vaso del fumet de pescado, cocinar hasta reducir, rectificar de sal.
Para presentar el plato, poner primero una cama de patatas, encima los trozos de rape, repartir las almejas y gambas, por último tirar por arriba el pimentón caliente junto con el perejil picadito (opcional) y servir inmediatamente.
Nota: Este plato lo pueden hacer con otro tipo de pescado de su elección.
