Cazuela de Huevos (España)

Esta es una de las recetas más antigua de la isla de Mallorca, se trata de una receta a base de verduras y huevos, se hacia en Semana Santa por no contener carne y estar de temporada las alcachofas, guisantes, habas, todo muy sano y a buen de precio.

Ingredientes (4p):

• 3 huevos
• 2 patatas pequeñas
• 200 g de habitas tiernas
• 200 g de guisantes frescos
• 3 alcachofas
• 2 cebollas blancas pequeñas
• 2 tomates de ramillete
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de hierbabuena fresca
• 1 rama de orégano fresco
• 1 ajo picado y un poco de perejil
• 1 vaso de agua grande

Elaboración:

Primero hervir los huevos, poner en agua fría durante 12 minutos contando desde que empieza a hervir, seguidamente pasar por agua fría, pelar y reservar.

Lavar bien todos los ingredientes, secar y cortar. Desgranar las habas mas grandes y las más pequeñas cortar como si se tratase de judías.

Desgranar los guisantes, cortar la cebolla en cuadritos pequeños, rallar el tomate, pelar y cortar la patata a cantos, reservar todo.

Pelar y cortar las alcachofas, dejar en remojo en un bol con un poco de zumo de limón para evitar que se pongan negras.

Poner en una olla una o dos cucharadas de aceite de oliva, echar la cebolla, el ajo, dorar y añadir el tomate, sofreír. Incorporar las patatas seguido de las habas y el agua, hervir 5 minutos. Echar los guisantes con la hoja de laurel, cocer 5 minutos más e incorporar las alcachofas, cortadas en trozos pequeños, cocinar 10 minutos más, añadir agua si es necesario.

Por último picar bien la hierbabuena, el orégano, echar por encima y colocar los huevos partidos por la mitad.

Dejar reposar con la cazuela tapada por unos 10 minutos. 

Emplatar y decorar con un poco de perejil.

Buen provecho.!!