Esta receta de berenjenas rellenas de arroz y beicon es diferente a las que se suelen preparar.
Están muy ricas y son perfectas para comerlas como plato único pues es bastante completo, además de salir económico.
Ingredientes (2p):
- 1 berenjena grande
- 1 tacita de arroz
- 2 medidas y media de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 4 lonchas de beicon
- 4 cucharadas de tomate casero o frito.
- Queso manchego para rallar por encima (o el que más les guste)
- Aceitunas negras para decorar
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Lavar las berenjenas, cortar la punta, partir por la mitad y poner a cocer con agua, un poco de sal y tapadas, durante unos 10 minutos más o menos.
Cuando estén listas, colocar sobre papel de cocina un rato por cada lado, para retirar el exceso de agua, luego vaciar el interior con ayuda de una cuchara, teniendo cuidado de que no se rompa la piel y salpimentar ligeramente.
En una sartén sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y tiernos, incorporar el beicon en trocitos pequeños y por último, la pulpa de la berenjena, con un poco de sal y pimienta.
Cocer el arroz durante unos 15 minutos, o hasta que esté en el punto de su agrado.
Mezclar el arroz con el tomate, el sofrito anterior y rellenar las berenjenas. Rallar un poco de queso por encima, poner las aceitunas y listas!.
Receta rápida, vistosa y sabrosa.
Nota: Si prefieren, pueden gratinarlas en el horno para que se derrita el queso, eso es a su gusto.
