Las berenjenas agridulces son un plato tradicional de la cocina del sur de Italia que no se pueden perder. Las berenjenas se cocinan de mil maneras y esta receta no pude faltar con su sabor tan delicioso y refrescante. Esta es una receta muy sencilla que hay que disfrutar fría, si las berenjenas son aún calientes no dan lo mejor de sí al paladar. Les aconsejo no perderse esta receta.
Ingredientes (4p):
- Berenjenas negras 500 g
- Uvas pasas 20 g
- Piñones 20 g
- Sal
- Ajo 1 diente
- Vinagre de manzana 50 ml (o vinagre de vino blanco para un sabor más intenso)
- Azúcar 5 g /(media cucharita de café)
- Aceite de oliva virgen extra
- Hojas de menta
Elaboración:
Enjuagar las berenjenas debajo del grifo, apretarlas bien con las manos para que escurran todo el liquido y luego secar con papel o con un paño de cocina limpio.
Poner las pasas en remojo con un poco de agua unos 20 minutos.
En una sartén amplia poner abundante aceite, cuando esté bien caliente freír las berenjenas poco a poco remover de vez en cuando para que se vayan haciendo por todos los lados y hasta que queden doradas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En una sarten limpia, tostar los piñones y reservar.
Aplastar con un cuchillo un diente de ajo sin pelar y meter en la sartén con un hilo de aceite, calentar a fuego medio-bajo unos 3 minutos para que el aceite vaya tomando sabor, luego quitar el ajo.
Meter en la sartén las berenjenas y saltear un poco. Añadir los piñones tostados y las pasas re-hidratadas bien escurridas.
En un vaso disolver el azúcar con el vinagre, añadir a las berenjenas y cocinar hasta que el liquido haya evaporado completamente. Rectificar de sal, añadir unas hojas de menta y remover (la menta se pondrá negra pero le da mucho sabor, luego la pueden quitar y meter menta fresca).
Servir las berenjenas agridulces con pasas y piñones bien frías. Pueden decorar el plato con unas hojas de menta fresca.
